为加强餐饮服务单位食品安全管理，切实保障广大消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特向全县各类餐饮服务单位发布如下提醒告知。

1. 严把主体资质关：各餐饮服务单位必须依法取得并在显著位置悬挂有效的证照（营业执照，食品经营许可证或食品小经营店备案证）。无证或证照不全者，严禁从事餐饮服务活动。

2. 严把人员管理关：餐饮从业人员应持有效健康证明方可上岗，并定期接受健康检查。此外，应定期组织员工参加食品安全知识培训，提升员工食品安全意识和操作技能。

3. 严把环境卫生关：保持餐饮经营场所的环境卫生整洁，定期清洁和消毒，做好防蝇、防鼠、防尘等“三防”工作。厨房地面应保持干燥，无积水、无污渍；墙面应无油污、无霉斑；天花板应无脱落、无灰尘。加工场所应通风良好，排水通畅，垃圾应及时清理，并放置在专用的密闭垃圾桶内。

4. 严把原料控制关：严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，建立真实、完整的进货台账，确保食品原料来源可追溯。严禁采购来源不明、超过保质期、腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、感官性状异常以及“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）的食品及原料。

5. 严把加工制作关：严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，做到生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全标准。制作冷食类、生食类食品应在专间或专区进行，专间内应配备专用的加工工具、设备和冷藏设施，并严格遵守专间管理制度。

6. 严把餐饮具消毒关：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保持清洁卫生，防止二次污染。禁止重复使用一次性餐饮具。

7. 严把食品添加剂关：严格按照国家规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，更不得使用非食用物质或滥用食品添加剂。

8. 严把食品留样关：一次性聚餐人数超过100人的餐饮服务单位，必须对食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员、审核人等信息。留样冰箱应专用，并保持正常运转。

9. 禁止使用违禁食品：严禁经营、加工国家法律法规禁止食用的野生动物及其制品；严禁使用亚硝酸盐；严禁在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）；严禁销售自制泡酒（使用符合相关规定的正规预包装泡酒除外）。

10. 积极营造共治氛围：各类餐饮服务单位应当增强守法意识，树立节约理念，合理推出“小份餐、半份菜”，张贴“光盘行动”“杜绝浪费”等标语，共同践行节约粮食的良好风尚。同时，要诚信经营、依法经营，不欺诈消费者，自觉接受社会监督，共同营造“尚德守法 共享食安”的良好社会氛围。

全县各类餐饮服务单位应高度重视食品安全工作，切实履行食品安全主体责任，严格遵守上述要求。岳池县市场监管局将加大监督检查力度，对违反食品安全法律法规的行为，将依法予以严厉查处；涉嫌犯罪的，将依法移送公安机关追究刑事责任。

岳池县市场监督管理局

2025年7月31日