清明节将至，祭祀扫墓、春游踏青等活动频繁，气温回升及湿度增加易导致食物腐败变质，食源性疾病风险升高。为保障广大市民饮食安全，现就清明节期间食品安全风险提示如下。

一、祭祀食品风险需防范

（一）祭祀食品慎食用。祭祀用的肉类、禽类等食品，若存放时间过长或未冷藏保存，易滋生细菌。建议食用前彻底加热至中心温度70℃以上，避免直接食用冷餐。祭祀食品若需冷藏保存，应与生食分开存放，食用前彻底加热。

（二）存放环境需注意。祭祀食品需存放于清洁、阴凉处，避免阳光直射或高温环境，存放时间不宜超过2小时，长时间暴露后建议废弃。

二、采购节令食品（野菜、蘑菇、青团）需谨慎

（一）不明野菜不采购。春季野菜生长旺盛，但误采有毒植物（如毒蘑菇、曼陀罗果实等）风险极高。建议通过正规渠道购买野菜，避免自行采摘不熟悉品种。

（二）野生蘑菇不采食。目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，祭祀扫墓、春游踏青期间，不管是山上还是路边草丛中的野生蘑菇，市民不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。同时，请勿购买个人采摘售卖或来历不明的野生蘑菇，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松，不轻信民间流传的一些识别毒蘑菇的方法和经验，避免蘑菇中毒的最好方法是不采食、购买野生蘑菇。

（三）食用青团不贪多。青团一般是由糯米或糯米粉与艾草等混合，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的食品，除选购与制作过程需要注意食品安全问题外，老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量，儿童要在成人监护下食用，谨防噎食，对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。

三、外出就餐与网络订餐需留心

（一）选择正规餐店。外出就餐或网络订餐时，优先选择证照齐全、卫生条件良好的商家，避免光顾无证摊贩。

（二）慎点风险菜品。避免网络订购生食类、冷荤类、裱花蛋糕等高风险食品，验收后应及时食用并保留消费凭证。

（三）留心户外聚餐。节庆、春游踏青等户外活动和集体聚餐活动增多，举办者、承办者是食品安全第一责任人，对宴席食品安全全程负责，应自觉履行报备义务。聚餐场所应远离污染源，保持环境清洁，食品加工场所和就餐场所应完善防鼠、防蝇、防尘等设施。承办宴席的厨师及帮厨人员应持有效健康证明，并保持良好的个人卫生。食品加工应烧熟煮透，不得在食品中添加非食用物质，不得滥用食品添加剂。严禁采购“三无”食品、有毒有害物质，妥善保管好农药、灭鼠药等有毒化学物品，防止化学性食物中毒；不使用工业酒精勾兑的酒类、来源不明的炮制酒。聚餐的食品必须按规定留样。

四、食材加工与储存需规范

（一）科学采购，确保源头安全。采购食材要到资质齐全的正规商场、超市或市场。购买预包装食品时，要注意查看生产日期、保质期等，拒绝购买和食用“三无”（无生产日期或保质期、厂名、厂址）食品、超过保质期的食品。

（二）生熟分离，预防交叉污染。处理生、熟食物及其包装前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻。食物加工前要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅。烹调加工完毕后及时清洗砧板和厨具。制备食物时要注意生熟分开，在冰箱储存时也要分隔存放。

（三）注意烹煮，杜绝食用风险。四季豆、扁豆等需彻底煮熟至失去生绿色，豆浆需煮沸后持续加热5分钟以上，避免食用未熟透的豆类及豆制品，少吃或不吃生食水产品。

（四）即制即食，避免长期存放。清明时节天气潮湿多雨，要特别警惕酵米面食物中毒，家庭制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。熟食常温存放不超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或者冷冻存放；剩余食物要及时冷藏，再食用须彻底加热后。

五、文明用餐与应急处置

（一）科学合理饮食，杜绝餐饮浪费。平衡膳食，按需备餐，保持注意食物多样性，多吃蔬果、奶类、大豆和杂粮，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。日常饮食注意少盐少油，控糖限酒。聚餐时倡导使用公筷公勺，外出用餐注意合理点餐，杜绝浪费。

（二）熟知应急措施，保障自身权益。若外出就餐后出现恶心、腹痛、呕吐等不适症状，应立即停止食用可疑食品，尽快就近就医并保留食品样本及呕吐物，并及时拨打“12315”热线反映相关情况。

请广大市民关注食品安全，注意合理膳食，增强防范意识，预防食源性疾病，共同筑牢食品安全防线。