“五一”假期将至，市民出游、聚餐等活动增多，食品消费需求旺盛，且当前正值春夏交替食源性疾病高发时期，为保障广大市民饮食安全，防范食品安全风险，县市场监督管理局特发布以下节日期间食品安全风险提示，请广大消费者注重科学饮食，共享健康假期。

一、警惕微生物污染，预防食源性疾病

由致病性微生物引起的食源性疾病在我国春夏季节最为常见，症状多表现为恶心、腹痛、呕吐、腹泻等，一旦出现病症要及时就医。预防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要点”：一要保持清洁，二要生熟分开，三要烧熟煮透，四要安全存放，五要食材安全。

二、慎食酵米面制品，远离食安隐患源

随着气温逐渐升高，家庭制作发酵米面制品、发泡木耳、银耳等容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。为了保证生命安全，预防酵米面食物中毒最好的预防措施是不制售、不食用酵米面类食品。

三、野菌野菜勿乱采，谨慎鉴别防中毒

野生蘑菇虽鲜美，但食用风险极高。毒蘑菇种类、形状、毒性尚无系统研究，辨别及中毒救治一直是个未解的难题，假期到户外出游时要谨记不采不食野生蘑菇，避免食物中毒。常见的野菜有香椿、荠菜等，但采摘食用需谨慎，不认识外形、不了解来源的野菜千万不要食用。

四、龙虾滋味虽鲜美，烹制食用有讲究

当前正值小龙虾消费旺季，小龙虾中含有大量的蛋白质以及脂肪，具有很高的营养价值，在食用时需注意以下风险。

（一）谨慎选购食物。尽量在正规的农贸市场、超市购买小龙虾，选择活力强、外壳光滑干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，避免购买死虾、病虾。死虾体内会产生有害物质，食用后可能引起中毒。同时，如选择外出就餐，应选择证照齐全、环境整洁、信誉良好的商家。

（二）彻底清洗烹饪。在家烹饪小龙虾前，要将其彻底清洗。最好在清水中养24小时以上，让小龙虾吐出泥沙，然后用小刷子仔细刷洗其外壳、腹部、鳃部等部位，去除污垢和杂质。烹饪时，要确保小龙虾高温烹煮至熟透，建议煮制时间不少于10分钟，以杀死小龙虾体内可能携带的细菌、寄生虫等病原体。半生不熟的小龙虾可能含有寄生虫，如肺吸虫，食用后可能导致寄生虫感染，引起发热、腹痛、腹泻等症状。

（三）适量适度食用。小龙虾属于高蛋白食物，部分人群可能对其过敏。过敏体质者在食用小龙虾时要谨慎，初次食用应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。如出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，小龙虾的头部易积聚病原菌和寄生虫，肠道易聚集重金属，虾黄是性腺易遭到污染，建议不要食用以上部位。

五、畅饮仍勿忘健康，聚餐安全应牢记

“五一”假期正值春末夏初，夜宵消费增多，尤其是“夜啤酒”搭配烧烤、凉菜是不少消费者消暑解乏的最佳选择。外出就餐时，应优先选择证照齐全、卫生条件好的餐饮单位，避免在无证且露天无防护的摊点消费。饮用啤酒时，要注意合理搭配食物，避免空腹饮用啤酒，避免将啤酒与辛辣、油腻、生冷的食物大量搭配食用，以免加重胃肠负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。此外，啤酒与海鲜搭配食用时要适量，因为啤酒中含有嘌呤，海鲜中也含有较多的嘌呤和苷酸，两者结合可能会在体内产生过多的尿酸，增加患痛风的风险。慎食高风险菜品，凉拌菜、生腌海鲜等易滋生细菌，建议选择现制热食，烧烤类食品需确保烤熟烤透。

六、科学消费循准则，维权依法护权益

节假日期间外出就餐要选择环境整洁的餐饮单位就餐，就餐时按需点餐、理性消费，避免暴饮暴食，注意保持平衡膳食，少盐少油，控糖限酒。倡导使用公筷公勺，杜绝浪费，践行文明餐桌新风尚。若外出就餐后出现恶心、腹痛、呕吐等不适症状，应立即停止食用可疑食品，尽快就近就医并保留好可疑食品、消费凭证、就医记录等相关证据，及时拨打“12315”热线向市场监管部门反映相关情况。