五一国际劳动节即将来临，气温逐步升高，踏青旅游等户外活动逐渐增多，微生物大量繁殖，易引发食品安全事件，为了营造放心舒心的消费环境，保护您和家人的健康，岳池县食品安全委员会办公室发出如下温馨告知：

一、餐饮服务单位等食品生产经营主体主动履责守法

（一）主体合规，经营合法。

食品生产经营者要依法取得食品生产经营许可证或相关备案证明，从业人员要取得健康证明，自觉开展生产经营行为自查，生产经营行为不违反《中华人民共和国食品安全法》等法律法规。

（二）执行制度，严把关口。

1.餐饮服务单位严格执行食品原料采购索证索票制度，严把食材关。不得购买、贮存和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

2.食品生产经营单位不得采购和使用腐败变质、来历不明的食品及食品原料生产加工食品，如野生动物、野生渔获（河豚）、野生菌菇、野生植物（曼陀罗花、滴水观音），“酸汤子”“三无”食品、“山寨食品”以及腐败变质、超过保质期的食品。

3.食品生产经营单位不得添加《中华人民共和国食品安全法》等法律法规明令禁止的非食用物质。

（三）过程管控，防止污染。

1.要保持食品生产经营场所环境卫生干净整洁，特别是农村坝坝宴等移动食品生产经营主体要严格加工制作过程，做好环境、工具容器和餐饮具的消毒，并远离污染源。

2.加工食品要生熟分开，防止交叉污染；要烧熟煮透并保持适当的温度，防止食品变质。

3.严格按照“五专”要求及食品安全标准规定，管理和使用食品添加剂；严格落实醇基燃料专人管理、警示标签、颜色警示等防控措施，防止作为白酒误饮。

（四）严格留样，有备无患。

落实特定餐饮服务单位、集体用餐人数超过100人的食品“留样”管理。留样食品重量不少于125g，要用专用容器、专用保鲜柜、专人保管48小时，注明时间、制作人、食物名称、留样人、保管人并做好记录。

二、消费者要增强防护意识

（一）就餐当心，擦亮慧眼。

1.应选择证照齐全、卫生环境较好的餐饮单位就餐，不在无证饭店、摊点用餐，谨慎向流动摊贩购买食品。

2.慎点生食水产品（如刺身）、冷食（凉菜、卤菜）、裱花类蛋糕等高危易腐食品，点餐时查看商家是否具备制售经营资质，看食品经营许可证上经营项目是否标注有冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售。

3.就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，就餐后应主动索取发票等凭证。

4.要适量点餐，拒绝餐饮浪费，养成打包习惯。

（二）购买注意，降低风险。

1.不购买来源不明、已变质、外观异常或超过保质期的食物或食物原材料，坚决不买野味（野生动物、野生渔获物、野生植物、野生菌菇）。不购买无证小摊贩出售的食物，尤其是生食水产品（刺身）、裱花蛋糕、凉拌菜、豆制品、肉制品等高危食品。

2.储存食物温度要适宜，生熟食品要分开放置、避免交叉污染，食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏或冷冻条件下储存，预包装食品要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。

3.做到“4不吃”：不吃来源不明食物、不吃腐烂变质的食物、不吃隔夜变味剩饭剩菜、不吃在冰箱放置过久的食品（冰箱不是保险箱，适合单核细胞增生李斯特氏菌生存，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一）。果、蔬食用前做到“冲洗、浸泡、清洗”，将残留在果、蔬表面的有害物质充分稀释后再食用。

4.改善饮食行为习惯，不暴饮暴食，提倡实行分餐制，养成使用公勺公筷好习惯，同时饭前、便后、加工食物前要用溶剂和流动水仔细清洗双手，降低“病从口入”的风险，有效预防病毒。

三、做好维权与应急处置

如消费者发现购买的食品存在质量问题，请及时与商家协商解决；如发生呕吐、腹泻等症状的，要及时就近到医疗机构就诊，及早拨12315投诉，保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录等相关证据。发生疑似食物中毒事故的餐饮单位，应配合救治患者并及时报告相关部门，积极配合做好调查处理工作。