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 中和豆花

    中和豆花历史悠久，制作讲究，风味独特。肥沃的中和土地，出产豆类，以黄豆产量最高。夏季收获的黄豆和冬季成熟的冬豆都是制作豆腐的原料。选上等黄豆磨成瓣去皮后放入温水中泡胀，选加清洁卫生的井水或山泉水，用石磨成浆过滤取汁，倒进铁锅内浇开，略冷却用小木瓢舀上卤水或石膏水，慢慢倒入豆浆中轻轻搅动而化开，直到白色豆浆变成淡黄色，再用筲箕将清水榨去一部分即成豆花。中和豆花细嫩绵实，而且口感特好。如果将青椒用豆萁炭火壅烧到一定程度，在石钵中捣烂，再放进煎过的菜油，拌上蒜泥、姜水、花椒面，葱花等佐料，装在碟中，用筷挑上豆花一滚，送进口头，实为一种享受。中和豆花味道独特，香中有辣，辣带麻劲，满口生津，久留余味，其乐无比。如果再加皮蛋，或相伴美酒，细细品味，那简直就是神仙般的日子。他人难以知晓，食者也只可意会不可表述，真是妙不可言。
    豆花最先出现在家庭餐桌上，后来才逐步被场镇的餐馆做成一道菜，向顾客出售。上个世纪初，中和以陈氏豆花比较著名，江氏、段氏豆花生意也好。因豆花经济实惠，颇受各阶层人士欢迎，特受船工喜爱。中和豆花享誉省外及渠江沿岸。解放后的互助合作化到中共十一届三中全会前，中和豆花曾一度为供销食店和合作食店经营，改革开放后，个体经济发展，中和豆花先后在岳池县城、广安、南充、重庆等地开店经营，很受顾客欢迎。中和豆花加米饭在岳池、广安、南充等地因简便快捷，又经济实惠，成为上班簇早餐的首选食品之一。
（金青禾撰稿）